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Bienvenue

L’O des vignes, c’est l’histoire d’un retour sur les lieux de l’enfance…

Celle de Sébastien Chambru, le chef de L’O des vignes,
a commencé ici, dans ce pays de Pouilly-Fuissé.

Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France en 2007,
retrouve aujourd’hui ses racines bourguignonnes.

Notre
restaurant
gastronomique

De l’espace et de la lumière, le restaurant gastronomique de L’O des vignes
laisse entrer l’air du temps au cœur de la salle à manger.
Une transparence qui ouvre aussi la cuisine aux regards. Par une large fenêtre
intérieure, se dévoile le spectacle des cuisiniers en mouvement :
concentration, gestes, ballets des mains, danse du feu…

Nos menus
  • Les délices du marché

    Le midi uniquement | 29,00€

    Jeudi 7 au lundi 11 novembre

     

    Poireaux snacks et copeaux de foie gras, bouillon de volaille aux crevettes

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    Dos de cabillaud, risotto d’épeautre au Wasabi

    OU

    Epaule de cochon confite, betterave en textures

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    La poire pochée, comme une Belle Hélène

  • Le menu Origine

    Midi et soir | 49,00€

    La noix de Saint Jacques juste snackée, coing et épaule de truie Ibérique

    °°°°°

    La lotte rôtie au beurre, vinaigrette de poireau et sarrasin, légumes racines

    °°°°°

    La poitrine de cochon fermier et notre boudin, crème de pomme de terre et betteraves

    °°°°°

    La carotte en cake, crémeux et sorbet orange, poivre de Timut

  • Le menu Odace

    Midi et soir | 74,00€

    Menu surprise composé de deux entrées, d’un poisson, d’une viande, d’un fromage et d’un dessert

     

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    Menu Ôdace avec accords mets et vins

    137,00 €

  • Notre Cave

    Sélection du moment

    le mâconnais

    Chardonnay du terroir


    Pouilly-Fuissé “Clos sur la Roche” 2016
    Saumaize Michelin
    58 €

    Bourgogne Aligoté  “Aligato” 2017
    Domaine de la Soufrandière
    58 €

    Viré-Clessé ” Thurissey” 2017
    Jean-Marie Chaland
    55 €

    le beaujolais

    Gamay à jus blanc et noir


    Brouilly “Millésime” 2015
    Domaine du Père Benoit
    60 €

    Fleurie  2017
    Clos de la Roilette
    28 

    Moulin à Vent “Les Michelons” 2015
    Yohan Lardy
    38 

    La bourgogne

    Pinot noir de Bourgogne


    Mercurey 1er Cru “Les Veleys” 2016
    Domaine Français Raquillet
    64 €

    Ladoix “Carrières” 2016
    Domaine Ravaut

    62 €

    Gevrey-Chambertin 2010
    Domaine de la Vougerais
    130 €

  • Le menu de Noël

    midi - 92€

    Amuse bouche

    °°°°°

    Huitre juste pochée et poivrée, fine gelée iodée au kiwi

    °°°°°

    Salsifis à la truffe noire servit comme une tartine

    °°°°°

    Noix de Saint-Jacques cuite sur coquille, choux grillés et condiments au piment de Bresse

    °°°°°

    Chapon de Bresse ‘Domaine de La Pérouse’, racines massées au beurre fumé, sauce Albuféra

    °°°°°

    Raviole de crêpe pochée à la clémentine

    °°°°°

    Traditionnelle bûche de Noël

  • Le menu de la Saint Sylvestre

    135€

    Amuse bouche

    °°°°°

    Compression de queue de bœuf, choux et homard

    °°°°°

    Noix de Saint-Jacques cuite à la flamme, pomme de terre et caviar

    °°°°°

    Sole farcie, crevette grise et matelote de crustacés

    °°°°°

    Boule d’or et truffe mélanosporum, copeaux de châtaigne

    °°°°°

    Sorbet aux herbes et liqueur de plantes

    °°°°°

    Pigeon de Bresse cuit sur coffre, raviole de jaune d’œuf et truffe noire

    °°°°°

    Saint-Marcelin au foin cuit en cocotte, pain de petit épeautre

    °°°°°

    Feuille à feuille d’agrumes

  • Le menu du jour de l'an

    95€

    Amuse bouche

    °°°°°

    Compression de queue de bœuf, choux et homard

    °°°°°

    Sole farcie, crevette grise et matelote de crustacés

    °°°°°

    Sorbet aux herbes et liqueur de plantes

    °°°°°

    Pigeon de Bresse cuit sur coffre, raviole de jaune d’œuf et truffe noire

    °°°°°

    Saint-Marcelin au foin cuit en cocotte, pain de petit épeautre

    °°°°°

    Feuille à feuille d’agrumes

Réserver

photo-sebastien

Sébastien
CHAMBRU

Sébastien Chambru est un amoureux de l’essentiel, de l’intimité des choses.
Il livre aujourd’hui ce qu’il a perçu du monde parcouru,
des univers culinaires visités.

De la cuisine méditerranéenne au “Moulin de Mougins” et de son séjour japonais, il a gardé un profond respect du produit : « Voyez-vous, là-bas, toute chose est précieuse, dit-il. Je me souviens des brins de ciboulette bien alignés dans du papier de soie, lui-même enfermé dans une boîte.
Ici, la ciboulette arrive en botte étranglée par un élastique… Pour sa cuisine, très biographique, il puise l’inspiration dans
ses souvenirs, ses émotions gardées précieusement dans le papier
de soie de sa mémoire.

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Notre
bar à vins

Il faut certainement avoir le cœur fidèle et du caractère pour s’établir
dans un village de 370 habitants. La région est évidemment splendide…

Un cirque naturel où se découpe la silhouette de la célèbre roche, rendez-vous
des amateurs de paysages bourguignons.

Pays où les amoureux du chardonnay “goulotent” un vin doré, parfois tendu
et minéral, parfois gras et profond, selon l’endroit.

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Sébastien Chambru a toujours été sensible à cette poésie, à cette vie de village.

“J’ai toujours connu et aimé ces bistrots de campagne, point de ralliement, lieu des conversations entre amis. 
C’est pourquoi, j’ai souhaité donner un espace pour cette convivialité.”
Comptoir où l’on déguste sur le pouce une assiette de charcuterie ou de fromage, où l’on commande les vins inscrits sur le tableau noir en lettres blanches de craies. Les plats du jour changent tous 
les jours de la semaine et se renouvellent à chaque saison

Plats du Chef

Plat, dessert | 18,00€

Lundi
Andouillette Bobosse à la broche

Jeudi
Cochon noir de Bigorre à la broche

Vendredi
Pastrami de boeuf en burger

Samedi
Picanha de veau de Galice

Dimanche
Poulette à la broche

 

•••

 

A LA CARTE :

Tartare de boeuf Charolais : 16,00 €

Faux filet de boeuf charolais maturé : 18,00 €

Pour vos apéritifs et entrées

Planche de charcuteries / fromages

Planche de dégustation

(3 charcuteries dont Pata Negra)

Pâté croûte maison

Pâté croulpe maison

Foie-Gras maison

Terrines maison

6 escargots


Assortiment de fromages de chèvre du mâconnais

Cervelle de Canut

 

Notre cave

Sélection du moment

 Blancs
Pouilly-Fuissé 2015 | Nadine Ferrand
Beaujolais)Village 2017 | Château Thivin

Petit Chablis 2017 | Bernard Defaix

Marsanne-Roussanne 2016 | François Villard

Monbazillac 2014

 Rouges
Morgon 2017 | Romuald Petit

Alicante 2015 | Mas de chêne

Fronton 2015  | Château Plaisance

Fumoir

De la pierre, du bois, du cuir ; un poêle à bois… l’endroit est unique et convivial.
Propice à la dégustation, il saura séduire tous les amateurs de cigare.

 

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“Après la cuisine, le cigare est ma deuxième passion ! J’aime partager cet autre moment de dégustation. On ne fume pas un cigare par hasard. Le lieu est important. Il doit être chaleureux ; hors du temps ; propice à oublier le brouhaha extérieur… C’est comme cela que je l’ai pensé. J’ai moi-même choisi les cigares et il y a quelques merveilles que ceux qui le souhaitent auront plaisir à découvrir.”

 

 

Le fumoir est le siège du Club Mâconnais des Amateurs de Cigare.
Les personnes qui souhaitent profiter des services de ce lieu doivent adhérer au Club.

Boutique

La boutique est, comme tout le reste : conviviale et accueillante. Elle dégage cette chaleur spécifique que l’on ressent dans chaque lieu de l’O des Vignes.

 

 

COMMANDEZ VOS BONS CADEAUX EN LIGNE

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Dans sa boutique, Sébastien, le chef, vous propose des produits faits maison, comme les terrines ou le fameux pâté croute de Margaux, le pain cuit au four…Mais aussi les produits des ami(e)s créateurs…Régulièrement elle s’enrichit des découvertes faites au fil des jours. Ouverte à tous, nous vous y accueillons tous les jours d’ouverture du restaurant.

 

 

 

Notre
maison d'hôtes

Le restaurant s’est doté  de 5 chambres dans le village pour vous permettre de profiter d’un séjour en bourgogne du sud ou de prolonger votre diner dans un lieu charmant empreint de douceur à une cinquantaine de mètres de votre table.

 

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Réservation

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Réserver

En pratique

Fermé le mardi et le mercredi
Rue du bourg
71960 Fuissé | France
03 85 38 33 40
chambru@me.com

Nos
recommandations

Restauration

Aux Terrasses
18 avenue du 23 juin, 71700 Tournus
03 85 51 01 74

L’ Ethym’sel
10 rue Gambetta, 71000 Mâcon
03 85 39 48 84

L’Auberge du Paradis
le plâtre durand, 71570 Saint-Amour-Bellevue
03 85 37 10 26

Hébergement

La Maison du Hérisson
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 50 90 79

La Source des Fées
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 35 67 02

La Maison des Prouges
chemin des Prouges, 71960 Fuissé
03 85 35 66 85

La Bergerie de Fuissé
Champ Potard, 71960 Fuissé
03 85 35 64 38

Hôtel d’Europe et d’Angleterre
92-109 quai Jean Jaurès, 71000 Mâcon
03 85 38 27 94