L’O des vignes, c’est l’histoire d’un retour sur les lieux de l’enfance…
Celle de Sébastien Chambru, le chef de L’O des vignes,
a commencé ici, dans ce pays de Pouilly-Fuissé.
Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France en 2007,
retrouve aujourd’hui ses racines bourguignonnes.
De l’espace et de la lumière, le restaurant gastronomique de L’O des vignes
laisse entrer l’air du temps au cœur de la salle à manger.
Une transparence qui ouvre aussi la cuisine aux regards. Par une large fenêtre
intérieure, se dévoile le spectacle des cuisiniers en mouvement :
concentration, gestes, ballets des mains, danse du feu…
La ligne est claire, le propos direct, les plats de L’O des vignes sont
d’une grande lisibilité. Ils sont en prise immédiate avec la saison :
“Quand les produits frappent à la porte, nous leur ouvrons notre cuisine,
résume Sébastien Chambru”. La modernité est là, dans le renouvellement
de ses inspirations puisées au fil de ses émotions.
Sébastien Chambru est un amoureux de l’essentiel, de l’intimité des choses.
Il livre aujourd’hui ce qu’il a perçu du monde parcouru,
des univers culinaires visités.
De la cuisine méditerranéenne au “Moulin de Mougins” et de son séjour japonais, il a gardé un profond respect du produit : « Voyez-vous, là-bas, toute chose est précieuse, dit-il. Je me souviens des brins de ciboulette bien alignés dans du papier de soie, lui-même enfermé dans une boîte.
Ici, la ciboulette arrive en botte étranglée par un élastique… Pour sa cuisine, très biographique, il puise l’inspiration dans
ses souvenirs, ses émotions gardées précieusement dans le papier
de soie de sa mémoire.
Il faut certainement avoir le cœur fidèle et du caractère pour s’établir
dans un village de 350 habitants. La région est évidemment splendide…
Un cirque naturel où se découpe la silhouette de la célèbre roche, rendez-vous
des amateurs de paysages bourguignons.
Pays où les amoureux du chardonnay “goulotent” un vin doré, parfois tendu
et minéral, parfois gras et profond, selon l’endroit.
De la pierre, du bois, du cuir ; un poêle à bois… l’endroit est unique et convivial.
Propice à la dégustation, il saura séduire tous les amateurs de cigare.
La boutique est, comme tout le reste : conviviale et accueillante. Elle dégage cette chaleur spécifique que l’on ressent dans chaque lieu de l’O des Vignes.
Le restaurant s’est doté de 5 chambres dans le village pour vous permettre de profiter d’un séjour en bourgogne du sud ou de prolonger votre diner dans un lieu charmant empreint de douceur à une cinquantaine de mètres de votre table.
Aux Terrasses
18 avenue du 23 juin, 71700 Tournus
03 85 51 01 74
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L’ Ethym’sel
10 rue Gambetta, 71000 Mâcon
03 85 39 48 84
L’Auberge du Paradis
le plâtre durand, 71570 Saint-Amour-Bellevue
03 85 37 10 26
La Maison du Hérisson
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 50 90 79
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La Source des Fées
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 35 67 02
La Maison des Prouges
chemin des Prouges, 71960 Fuissé
03 85 35 66 85
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La Bergerie de Fuissé
Champ Potard, 71960 Fuissé
03 85 35 64 38
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Hôtel d’Europe et d’Angleterre
92-109 quai Jean Jaurès, 71000 Mâcon
03 85 38 27 94