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Bienvenue

L’O des vignes, c’est l’histoire d’un retour sur les lieux de l’enfance…

Celle de Sébastien Chambru, le chef de L’O des vignes,
a commencé ici, dans ce pays de Pouilly-Fuissé.

Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France en 2007,
retrouve aujourd’hui ses racines bourguignonnes.

Notre
restaurant
gastronomique

De l’espace et de la lumière, le restaurant gastronomique de L’O des vignes
laisse entrer l’air du temps au cœur de la salle à manger.
Une transparence qui ouvre aussi la cuisine aux regards. Par une large fenêtre
intérieure, se dévoile le spectacle des cuisiniers en mouvement :
concentration, gestes, ballets des mains, danse du feu…

Nos menus

La ligne est claire, le propos direct, les plats de L’O des vignes sont
d’une grande lisibilité. Ils sont en prise immédiate avec la saison :
“Quand les produits frappent à la porte, nous leur ouvrons notre cuisine,
résume Sébastien Chambru”. La modernité est là, dans le renouvellement
de ses inspirations puisées au fil de ses émotions.

  • À la carte

    Midi et Soir

    A la carte
    LE GARDE MANGER

     

     

    La noix de Saint Jacques snackée, vinaigrette acidulée, souchet et textures de betterave

    22,00

    Retour de petits
    bateaux et grandes
    prairies

     

    Dos de cabillaud cuit au naturel, crémeux de boudin, gel au piment d’Espelette

    33,00 

    Comme un lièvre à la Royale, céleri fondant

    32,00 

    cuisine
    sucré


    Herisson craquant de poire et marron
    12,00 €

    Les fromages 
    affinés d’ici et d’ailleurs 
    14,00 €


    Les fromages de chèvre du mâconnais 
    en textures
    11,00 €

  • Le menu Odace

    Midi et soir | 72,00€

  • Les délices du marché

    Le midi uniquement | 27,00€

  • Notre Cave

    Sélection du moment

    le mâconnais

     


    Pouilly-Fuissé “Vers Agnières” 2015
    Pierre Vessigaud
    56 €

    Viré-Clessé “Quintaine” 2016
    Domaine Guillemot-Michel
    42 €

    Mâcon-Bussières ” Les Devants” 2016
    Domaine de la Sarazinière
    30 €

    le beaujolais

     


    Côtes de Brouilly “Zaccharie” 2016
    Château Thivin
    54 €

    Morgon « Côte de Py » 2016
    Jean Foillard
    60 

    Moulin à Vent « Les Michelons » 2016
    Yohan Lardy
    34 

    La bourgogne

     


    Ladoix « Les Ranches » 2014
    Domaine Bonnardot
    39 €

    Mercurey « La Framboisière » 2016
    Domaine Faiveley

    52 €

    Marsannay “L’ancestrale” 2012
    Sylvain Pataille
    106 €

  • Le menu Origine

    Midi et soir | 47,00€

    La noix de Saint Jacques snackée, vinaigrette acidulée, souchet et textures de betterave

    °°°°°

    Dos de cabillaud cuit au naturel, crémeux de boudin, gel au piment d’Espelette

    °°°°°

    Comme un lièvre à la Royale, céleri fondant

    °°°°°

    Herisson craquant de poire et marron

photo-sebastien

Sébastien
CHAMBRU

Sébastien Chambru est un amoureux de l’essentiel, de l’intimité des choses.
Il livre aujourd’hui ce qu’il a perçu du monde parcouru,
des univers culinaires visités.

De la cuisine méditerranéenne au “Moulin de Mougins” et de son séjour japonais, il a gardé un profond respect du produit : « Voyez-vous, là-bas, toute chose est précieuse, dit-il. Je me souviens des brins de ciboulette bien alignés dans du papier de soie, lui-même enfermé dans une boîte.
Ici, la ciboulette arrive en botte étranglée par un élastique… Pour sa cuisine, très biographique, il puise l’inspiration dans
ses souvenirs, ses émotions gardées précieusement dans le papier
de soie de sa mémoire.

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Notre
bar à vins

Il faut certainement avoir le cœur fidèle et du caractère pour s’établir
dans un village de 350 habitants. La région est évidemment splendide…

Un cirque naturel où se découpe la silhouette de la célèbre roche, rendez-vous
des amateurs de paysages bourguignons.

Pays où les amoureux du chardonnay “goulotent” un vin doré, parfois tendu
et minéral, parfois gras et profond, selon l’endroit.

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Sébastien Chambru a toujours été sensible à cette poésie, à cette vie de village.

“J’ai toujours connu et aimé ces bistrots de campagne, point de ralliement, lieu des conversations entre amis. 
C’est pourquoi, j’ai souhaité donner un espace pour cette convivialité.”
Comptoir où l’on déguste sur le pouce une assiette de charcuterie ou de fromage, où l’on commande les vins inscrits sur le tableau noir en lettres blanches de craies. Les plats du jour changent tous 
les jours de la semaine et se renouvellent à chaque saison

Plats du Chef

Plat, dessert | 17,00€

Lundi
Pot au feu

Jeudi
Saucisson/lentilles

Vendredi
Saumon à l’oseille

Samedi
Tête de veau, sauce Gribiche

Dimanche
Poulet à la crème

 

•••

 

A LA CARTE :

Tartare de boeuf : 16,00 €

Noix d’entrecôte : 16,00 €

Pour vos apéritifs et entrées

Planche de charcuteries / fromages

Planche de dégustation

(3 charcuteries dont Pata Negra)

Pâté croûte maison

Foie-Gras maison

6 escargots

 


Assortiment de fromages de chèvre du mâconnais

Cervelle de Canut

 

Notre cave

Sélection du moment

 Blancs
Pouilly-Fuissé 2015 | Nadine Ferrand
Beaujolais)Village 2017 | Château Thivin

Petit Chablis 2017 | Bernard Defaix

Marsanne-Roussanne 2016 | François Villard

Monbazillac 2014

 Rouges
Morgon 2017 | Romuald Petit

Alicante 2015 | Mas de chêne

Fronton 2015  | Château Plaisance

 

Notre fumoir

De la pierre, du bois, du cuir ; un poêle à bois… l’endroit est unique et convivial.
Propice à la dégustation, il saura séduire tous les amateurs de cigare.

 

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« Après la cuisine, le cigare est ma deuxième passion ! J’aime partager cet autre moment de dégustation. On ne fume pas un cigare par hasard. Le lieu est important. Il doit être chaleureux ; hors du temps ; propice à oublier le brouhaha extérieur… C’est comme cela que je l’ai pensé. J’ai moi-même choisi les cigares et il y a quelques merveilles que ceux qui le souhaitent auront plaisir à découvrir. »

 

 

Le fumoir est le siège du Club Mâconnais des Amateurs de Cigare.
Les personnes qui souhaitent profiter des services de ce lieu doivent adhérer au Club.

Notre
maison d'hôtes

Le restaurant s’est doté  de 5 chambres dans le village pour vous permettre de profiter d’un séjour en bourgogne du sud ou de prolonger votre diner dans un lieu charmant empreint de douceur à une cinquantaine de mètres de votre table.

 

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Réservation

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  • Événements

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    Bientôt…

En pratique

Fermeture annuelle du 22 octobre au 7 novembre 2018 inclus.
Fermé le mardi et le mercredi
Rue du bourg
71960 Fuissé | France
03 85 38 33 40
chambru@me.com

Nos
recommandations

Restauration

Aux Terrasses
18 avenue du 23 juin, 71700 Tournus
03 85 51 01 74

L’ Ethym’sel
10 rue Gambetta, 71000 Mâcon
03 85 39 48 84

L’Auberge du Paradis
le plâtre durand, 71570 Saint-Amour-Bellevue
03 85 37 10 26

Hébergement

La Maison du Hérisson
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 50 90 79

La Source des Fées
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 35 67 02

La Maison des Prouges
chemin des Prouges, 71960 Fuissé
03 85 35 66 85

La Bergerie de Fuissé
Champ Potard, 71960 Fuissé
03 85 35 64 38

Hôtel d’Europe et d’Angleterre
92-109 quai Jean Jaurès, 71000 Mâcon
03 85 38 27 94