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Bienvenue

L’O des vignes, c’est l’histoire d’un retour sur les lieux de l’enfance…

Celle de Sébastien Chambru, le chef de L’O des vignes,
a commencé ici, dans ce pays de Pouilly-Fuissé.

Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France en 2007,
retrouve aujourd’hui ses racines bourguignonnes.

Notre
restaurant
gastronomique

De l’espace et de la lumière, le restaurant gastronomique de L’O des vignes
laisse entrer l’air du temps au cœur de la salle à manger.
Une transparence qui ouvre aussi la cuisine aux regards. Par une large fenêtre
intérieure, se dévoile le spectacle des cuisiniers en mouvement :
concentration, gestes, ballets des mains, danse du feu…

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La ligne est claire, le propos direct, les plats de L’O des vignes sont
d’une grande lisibilité. Ils sont en prise immédiate avec la saison :
“Quand les produits frappent à la porte, nous leur ouvrons notre cuisine,
résume Sébastien Chambru”. La modernité est là, dans le renouvellement
de ses inspirations puisées au fil de ses émotions.

  • À la carte

    Midi et Soir

    A la carte
    LE GARDE MANGER

    Les coquilles

    huitres de Saint Jacques en tartare au vinaigre de calamansi et caviar

    23,00

    Le foie gras,

    en tranche, servit chaud, betterave crue et cuite, jus acidulé

    22,00

     

     

    Retour de petits
    bateaux et grandes
    prairies

    Le bar sauvage

    en écailles soufflées, topinambour en pulpe et croquant, girolles au jus

    34,00 

    Le boeuf Français maturé

    cuit au poêlon, gnocchi de sésame noir, jus de vin à la truffe noire

    35,00 

    cuisine
    sucré


    Le chocolat
    crémeux, sablé, mousseux et glacé
    13,00 €

    Le baba
    au rhum, banane en textures, glace vanille
    12,00 €

    Les fromages
    frais et secs du mâconnais
    11,00 €

  • Le menu Odace

    Midi et soir | 69,00€

  • Les délices du marché

    Le midi uniquement | 26,00€

  • Notre Cave

    Sélection du moment

    le mâconnais


    Pouilly-Fuissé “Vers Cras” 2005
    Château de Beauregard
    58 €

    Viré-Clessé “Quintaine” 2103
    Domaine Guillemot-Michel
    42 €

    Saint-Véran ” La Côte Rôtie” 2011
    Collovray et Terrier
    42 €


    Mâcon-La Roche Vineuse 2013
    Merlin
    24 €

    le beaujolais


    Brouilly “Cuvée des Fous” 2012
    Jean-Claude Lapalu
    50 €

    Fleurie 2009
    Jean Foillard
    62 

    Régnié 2013
    Julien Sunier
    32 

    Saint-Amour “Côte de Besset” 2012
    Château des Rontets
    31 

    La bourgogne


    Savigny les Beaune 2011
    Domaine de Bellène
    49 €

    Rully 2012
    Bernard Defaix

    34 €

    Auxey-Duresses 1er Cru “les Duresses” 1999
    Domaine Potinet-Ampeau
    67 €

    Vosne-Romanée 2010
    Domaine Méo-Camuzet
    168 €

  • Le menu Origine

    Midi et soir | 45,00€

    L’œuf de poule poché façon meurette, jambon ibérique

    °°°°°

    La noix de Saint Jacques snackée au beurre de truffe noire, topinambour

    °°°°°

    La joue de porc braisée, jus au poivre long et racines d’automne

    °°°°°

    La pomme confite, sorbet Chartreuse

  • Menu de Noël

    80,00€

    Le tartare d’huitre et noix de Saint Jacques

    au vinaigre de calamansi

    °°°°°

    Le demi homard snacké servi comme un pot au feu

    °°°°°

    La topinambour en textures, beaufort et truffe noire

    °°°°°

    Le ris de veau cuit au beurre doux, légumes d’hiver massés au

    beurre de truffe

    °°°°°

    Bûche de Noël choco-caramel aux arachides, glace vanille

  • Menu de la Saint Sylvestre

    115,00€

     

    Les écrevisses crémeuses sur l’oeuf bio roulé comme une omelette

    °°°°°

    L’Oreiller de la Belle Aurore

    °°°°°

    Les coquilles Saint Jacques frottées au curcuma, mi cuites à la flamme,

    consommé iodé et courge

    °°°°°

    Le turbot sauvage cuit sur l’arête façon meunière, gnocchi à la truffe et

    salade grillée

    °°°°°

    Le sorbet aux herbes et liqueur de plantes

    °°°°°

    La cannette de Bresse rôtie sur coffre, poireau farci d’abattis, jus

    réduit à la truffe

    °°°°°

    Plateau de fromages affinés

    °°°°°

    Financier façon Mont-Blanc, glace vanille

     

photo-sebastien

Sébastien
CHAMBRU

Sébastien Chambru est un amoureux de l’essentiel, de l’intimité des choses.
Il livre aujourd’hui ce qu’il a perçu du monde parcouru,
des univers culinaires visités.

De la cuisine méditerranéenne au “Moulin de Mougins” et de son séjour japonais, il a gardé un profond respect du produit : « Voyez-vous, là-bas, toute chose est précieuse, dit-il. Je me souviens des brins de ciboulette bien alignés dans du papier de soie, lui-même enfermé dans une boîte.
Ici, la ciboulette arrive en botte étranglée par un élastique… Pour sa cuisine, très biographique, il puise l’inspiration dans
ses souvenirs, ses émotions gardées précieusement dans le papier
de soie de sa mémoire.

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Notre
bar à vins

Il faut certainement avoir le cœur fidèle et du caractère pour s’établir
dans un village de 350 habitants. La région est évidemment splendide…

Un cirque naturel où se découpe la silhouette de la célèbre roche, rendez-vous
des amateurs de paysages bourguignons.

Pays où les amoureux du chardonnay “goulotent” un vin doré, parfois tendu
et minéral, parfois gras et profond, selon l’endroit.

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Sébastien Chambru a toujours été sensible à cette poésie, à cette vie de village.

“J’ai toujours connu et aimé ces bistrots de campagne, point de ralliement, lieu des conversations entre amis. 
C’est pourquoi, j’ai souhaité donner un espace pour cette convivialité.”
Comptoir où l’on déguste sur le pouce une assiette de charcuterie ou de fromage, où l’on commande les vins inscrits sur le tableau noir en lettres blanches de craies. Les plats du jour changent tous 
les jours de la semaine et se renouvellent à chaque saison

Plats du jour

Plat, dessert | 17,00€

Lundi
Blanquette de veau à l’ancienne

Jeudi
Poulet à la crème, riz sauté

Vendredi
Dos de saumon, embeurrée de chou

Samedi
Pot au feu

Dimanche
Andouillette, sauce moutarde

Pour vos apéritifs

Planche de charcuteries / fromages

Charcuterie
culatello italiens
pata negra espagnols,
cecina (viande de bœuf séchée)
jambon de bœuf wagyu

Fromage
les chèvres du mâconnais

vieux comté

 

Notre cave

Sélection du moment

 Blancs
Pouilly-Fuissé “Le Clos Marie” | La Soufrandise
Saint-Véran | Jean-Paul Thibert

Montagny 1er Cru “Les Saint Morilles” | Berthenet

 Rouges
Fleurie “Vieilles Vignes” | Lucien Lardy

Syrah  | Pierre Finon

Poulsard “En chôné” | Domaine Pignier

Notre
maison d'hôtes

Le restaurant s’est doté  de 5 chambres dans le village pour vous permettre de profiter d’un séjour en bourgogne du sud ou de prolonger votre diner dans un lieu charmant empreint de douceur à une cinquantaine de mètres de votre table.

 

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Réservation

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En pratique

L'O des Vignes
Rue du bourg
71960 Fuissé | France
t. 03 85 38 33 40
chambru@me.com

Nos
recommandations

Restauration

Aux Terrasses
18 avenue du 23 juin, 71700 Tournus
03 85 51 01 74

L’ Ethym’sel
10 rue Gambetta, 71000 Mâcon
03 85 39 48 84

L’Auberge du Paradis
le plâtre durand, 71570 Saint-Amour-Bellevue
03 85 37 10 26

Hébergement

La Maison du Hérisson
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 50 90 79

La Source des Fées
route duMay, 71960 Fuissé
03 85 35 67 02

La Maison des Prouges
chemin des Prouges, 71960 Fuissé
03 85 35 66 85

La Bergerie de Fuissé
Champ Potard, 71960 Fuissé
03 85 35 64 38

Hôtel d’Europe et d’Angleterre
92-109 quai Jean Jaurès, 71000 Mâcon
03 85 38 27 94